Чтобы сделать настоящий "Песто", надо взять пучок юного зелёного базилика и полголовки чеснока, пригоршню орешков итальянской пинии, растущей на южных склонах Альп, оливкового маслица экстравёрджин, непременно из Умбрии, ну, или так уж и быть, из Апулии, или, на крайняк, из Тосканы, кусочек полностью созревшеко пармеджано из Реджо-Эмилии, маленький кусочек пекорино из Лацио.