1
2012/12/28 07:03:31
Я редко пеку по рецептам " с интернета". Ну на пальцах одной руки можно пересчитать, чтоб я пекла по придуманным кем-то и опубликованным через интернет рецептам . Главным образом потому, что люди при записывании придуманных ими рецептов часто опускают важные детали и хлеб не получается. Гений подробного описания процесса работы с тестом и выпечки на интернете мне встретился только раз, вчера.
320 посетителей, 28 комментариев, 0 ссылок, за 24 часа

2
2012/12/27 22:31:23
Тем, кто любит поукрашать их хлеб, и закручивать их плюшки и таким и разэтаким способом, разрешите представить блоги венгерской мастерицы Терике http://szanter.livejournal.com/ http://szanter.blogspot.
220 посетителей, 26 комментариев, 0 ссылок, за 24 часа
3
2012/12/25 09:48:14
Интересно, а что вы считаете необходимым для выпечки хлеба? Какие инструменты или приборы? Профессиональные пекари говорят домашним пекарям, что без градусника и весов никуда. Все остальное - суета. Опытные домашние пекари говорят неопытным домашним пекарям, что без миксера - никуда.
100 посетителей, 35 комментариев, 0 ссылок, за 24 часа
4
2012/12/17 22:36:51
Для описания этого хлеба у меня нет слов. Он так же сильно отличается от хлеба в нашем понимании, как самокрутка с марихуаной от папиросы "Беломорканал". Или как гавайская пицца с ветчиной и ананасом от нью-йоркской с сыром и чикагской с мясом. Или как кислый пшеничный хлеб сан-франциско от некислого нью-йоркского ржаного. Я никогда не курила гашиш. И пиццу с ананасом не ела.
540 посетителей, 33 комментария, 0 ссылок, за 24 часа
5
2012/12/16 07:30:02
В рецептах хлеба довольно часто встречаются два ингредиента, которые вызывают резкую реакцию у многих, в том числе у меня: маргарин и тмин. К маргарину я кое-как приспособилась и стерпелась с ним, особенно когда нашла хорошие марки современного негидрогенизированного маргарина, в том числе чисто растительного. Но тмина, рецептов с тмином и хлеба с тмином в магазинах я всегда избегала.
290 посетителей, 28 комментариев, 0 ссылок, за 24 часа
6
2012/12/14 23:42:31
Для тех, кто не читает по-английски, несколько интересных фактов про дрожжи. Остальные могут прочитать статью биотехнолога Бернарда Пуатрено из Лесаффра (дрожжи САФ) в оригинале ТУТ. Там же можно посмотреть все графики и картинки, иллюстрирующие сказанное в моей заметке ниже. Насколько важна температура брожения теста, указанная в рецепте? Согласно биотехнологам - очень важна.
100 посетителей, 24 комментария, 0 ссылок, за 24 часа

7
2012/12/13 20:24:59
Белый хлеб амишей-старообрядцев из штата Северная Индиана. Рецепт попал в семью Клайтонов от бабушки миссис Клайтон, которая на своей ферме выпекала по шесть буханок такого хлеба в неделю. Хлеб этот очень ценился и славился на всю округу и за пределами общины. И не зря. Поразительно вкусный хлеб. Совершенно необычный аромат, откуда ни возьмись. И необычный мякиш на укус. Я в шоке.
320 посетителей, 32 комментария, 0 ссылок, за 24 часа
8
2012/12/10 06:04:14
Рецепт примерно 1910года, северо-ирландский, из рыболовецкого поселка Дангарван (Dún Garbháin), ныне морской курорт в провинции Мюнстер.
260 посетителей, 28 комментариев, 0 ссылок, за 24 часа
9
2012/12/06 21:18:49
На пирог из 1 кг свежей рыбы Рыбный пирог Тесто 400г муки в.с. 7г соли 4г сухих дрожжей 50г растительного масла 1 яйцо (50г) 250г воды (45-50С) Начинка 1кг филе свежей рыбы, желательно жирной 500г картофеля (необязательно) 1 луковица соль, перец, лавровый лист 1.5стак муки перемешать с дрожжами и солью, влить воду и перемешать. Оставить на 15мин, чтоб размокли дрожжи.
290 посетителей, 27 комментариев, 0 ссылок, за 24 часа
10
2012/12/01 04:15:24
Это рецепт №256 из "350 сортов хлебобулочных изделий" издания 1940г. По нему получается идеальное пирожковое тесто, во всяком случае, на мой вкус. Оно точно повторяет нежность, воздушность и сладковато-цветочный аромат общепитовских пирожков советского времени. В начинку можно брать любой фарш (повидло, рис, мясо, капуста, творог).
220 посетителей, 31 комментарий, 0 ссылок, за 24 часа