В тот день я не снимала фартук. Утром в гости приехала компания Джон Дори. Ребята привезли барабульку, чтобы я ее приготовила, а они отсняли и раздавали своим клиентам вместе с покупками открытки с этим рецептом. Мы разыграли килограмм барабульки, сняли две выкладки блюда, поели и мой фартушный день продолжился.
Мне предстояло учиться у итальянских шефов-кондитеров, доцентов Chef Academy делать конфеты, пирожные и сладкие закуски. Одного зовут Стефано Фиттучиа, и он потомственный кондитер, владелец кондитерской «Fittuccia», доцент при профессиональной школе Chef Academy. Второго – Маурицио Ди Марио, и он тоже кондитер в семейной кондитерской «Pasticceria Adriano», автор кулинарных книг, ведущий телевизионного кулинарного шоу.
Девоньки болеют за меня ))
Компания Streamline предоставила нам переводчика, но мы охотно вслушивались в мелодичность итальянского в исполнении харизматичных мужчин. Как заявили преподаватели: "Сегодня мы не только дадим вам рецепты, научим вас готовить десерты, но и расскажем природу того или иного действия, разложим каждый вкус на молекулы, чтобы вы поняли, что на чем основано".
Вот то, что шефы еще и преподаватели стало ясно сразу после приветственной улыбки: "Allore, signore!" – звучало до идеальной тишины, и призывало взять ручки и писать. Писать пришлось много, рисовать тоже. Схемы, графики, параболы, рисунки скомпанованных десертов, элементы которых готовились отдельно друг от друга. Мы записали 11 рецептов и начали следить за их приготовлением. Три вида английского крема, шоколадные конфеты с начинкой из шафрана, мягкие шоколадные конфеты «Кремино», баварезе «Три шоколада», шоколадный торт «Капрезе» и многое другое. Да, возможно в рецептах были авторские ноты, но все это исключительно итальянская классика, которой не менее 200 лет. Мне еще предстоит разобраться в своих записях, чтобы все рецепты опубликовать на Oede.by.
Между тем, за раздвижной стеной готовили Алена Высоцкая, Алена
Но, вернемся к десертам. Что итальянские шефы творили с шоколадом выглядело втрое приятнее чем даже то, как выдают зарплату. Пару литров отборного, отменного шоколада выплескивалось на стол и растекалось шелковой гладью. Шеф, умело орудуя специальными ноже-лопатами, подбрасывал его и гладил, разрезал и соединял, перемешивал и собирал воедино. В это время любому из учеников вручался лазерный градусник, красной точечкой которого нужно было передвигаться по шоколадному озеру и фиксировать его температуру. Когда температура достигала нужных градусов по всей поверхности, шоколад мастерски собирался в тарелку все теми же ножами, и действо продолжалось. Так топится шоколад, чтобы попасть к нам в рот идеальной нежности, без кристалликов.
Какой в это время по кухне разливается запах - отдельная и очень длинная история. Этот запах будоражит чувства и все естество. Я требую шоколада, на меня укоризненно смотрят и говорят: «Удовольствие не в том, чтобы захотеть и тут же съесть, а в том, чтобы видеть это, хотеть, чувствовать аромат, прикосновение взглядом, красоту… в этом самое главное наслаждение!» В шоколаде содержатся вещества, которые провоцируют страсть и да, мы это чувствовали.
Сделаю небольшое отступление. У меня есть возможность сравнить работу и отношение к своему ремеслу итальянских кондитеров и знаменитого французского кондитера, Патрика Казула, с которым я общалась зимой. И знаете что?! В них много общего: они влюблены в жизнь, умеют наслаждаться ею, они страстные и увлеченные натуры, и они чрезвычайно романтичны.
Сами вы любите десерты? - спрашиваю у шефов. «Даааа, мы обожаем десерты, и много их едим». По вам не скажешь. «Под фартуками не видно, мы очень толстые!»
Дайте мне, - кричу!
Я поняла в чем заключается эта любовь. По моим наблюдениям, а именно – по наблюдениям сластены со стажем, истинный и качественный десерт насыщает 20-ю – 40-ка граммами. Я серьезно. Потом становится плохо. Высокая концентрация шоколада, кофе, ароматов, истинные вкусы они наполняют даже прежде, чем начинаешь их есть – запахом.
Готовые блюда незаметно уношу в фотозону Родиона Ковенькина .
"Поцелуй из Перуджи" я бы назвала иначе, а вы?
"Прогулка по лесу"
Отряд Баварезе, строоооо-йся!
Урок начался в шесть, закончился в 22.30, все это время нам ничего не давали, мы только вдыхали ароматы. Был и переломный момент, когда голод брал верх и мы стонали, но шефы непобедимы. И вот, 22.30, стол устлан сногсшибательными десертами, их 11, я съедаю небольшой десерт из трех видов английского крема, и все. Могла бы вовсе ничего не съесть и остаться сытой вкусами. Что до сластен-поваров, они отходят в сторонку, испачканные шоколадом, (выглядит это премило) смотрят на нас и на свою работу. Мы: ну, что же вы, ешьте! Они – мы сыты, спасибо )
Вот такая любовь! И она настоящая, и она искренняя.
За фото спасибо моему старенькому iPhone и Оксане Лещинской )