2015/11/23 00:01:22
Джерки это самый вкусный мясной деликатес из придуманных человечеством. Это тонкие жесткие пластинки вяленного мяса. Они вкусней, чем колбаса, бастурма и все хамоны на земле вместе взятые.
Итак, делаем джерки в домашних условиях!

Мой рецепт очень прост. Я использовал опыт друзей гурманов. Но сразу постарался минимизировать трудовые и финансовые затраты. А также убрал из процесса все танцы с бубном ..))



Самое сложное, конечно, это тонко нарезать мясо. Нужны ломтики толщиной по два миллиметра.
Маленький секрет. Просто немного подморозьте мясо перед тем, как начнете его нарезать.
Два кило говядины я нарезаю примерно за двадцать минут.
Жирное мясо не берите, крупные жилы обязательно вырезайте.

Нарезанные кусочки мяса я кладу в стеклянную кастрюльку и засыпаю приправами.



Мой вам совет, не заморачивайтесь особо с этими приправами, кладите всё, что есть под рукой. Всё равно будет вкусно.
У меня в этот раз под рукой оказались «Приправа для курицы» и «Перец красный острый», ценой 6 и 7 рублей, соответственно. Всё получилось отлично.



Если хотите, можете туда шурануть еще пару пакетиков каких-нибудь трав или приправ к мясу. Не сдерживайте себя. Хуже не будет.

Столовая ложка соли. Один мой друг кладёт вместо соли кубик «Gallina Blanca», почему бы и нет…
Потом столовая ложка сахара. Полстакана соевого соуса. Маринад готов.
Некоторые эстеты советуют еще добавить ворчестерский соус, зёрна карабелека и прочую лабуду. Забудьте все эти глупости.

Моя жена боится, что в мясе могут быть какие-нибудь паразиты. Поэтому я добавляю в маринад немного уксуса. Он, якобы, убивает микробов. Мне уксус не мешает, а вы смотрите сами. Тут дело вкуса.

Стеклянную кастрюльку ставим на ночь в холодильник. Груз не обязателен, не парьтесь.
Утром кастрюльку достаём.
Промывать мясо или нет перед сушкой?
Я половину мяса промываю. Жена и дочка не любят слишком острые джерки.
Вторую половину я оставляю в специях. Мне к пиву, как раз.

Вывешиваю мясо в духовке на деревянных палочках. Температура 70 градусов, желателен обдув. Мясо должно сушиться, а не вариться и не жариться.
Ну и можно забыть о мясе часа примерно на четыре. Духовка сама включается и выключается.



Хотя, конечно, желательно, периодически пробовать. Во-первых, чтобы получать удовольствие от готовки. А, во-вторых, чтобы при этом выпускать из духовки лишнюю влагу.

Мясо сушится до каменного состояния.
При этом, оно становится хрупким и легко размалывается зубами. Или само тает во рту, если у вас нет зубов.
Храниться джерки могут очень долго. Теоретически, конечно ..))



Ну, всё. Приятного аппетита. Меня ждут мои джерки ..))
4 посетителя, 7 комментариев, 89 ссылок, за 24 часа