Нет, не те, что продаются в пакетиках, оставляют на руках жирный след и идентичную натуральному вонь.
Мои сухари самопальны и натуральны - насколько способен быть натуральным хлеб завода №22. Хлеб должен быть тот, что еще недавно назывался "Ржаной" или хотя бы "Украинский". "Хотя бы" - потому что был он менее кисел, черен и ноздреват на разрезе. Сухарь же должен получаться слегка лохматым - не как в пакете, где он ровен и тверд.
Теперь, впрочем, проблемы с сортами отпали. Называется хлеб - "Формовой", а когда я прошу черного, меня ругают приезжие продавщицы: "Это - серый". Хм.
С сухариками упоительно долгими зимними вечерами и одинокими ночами читать книжки в постели. Потом вскакивать в два часа ночи, вытряхивать крошки, долго пить воду и снова читать.
С сухариками хорошо сидеть во френдленте или просто так за столом, тупо пялясь в пространство.
С сухариками вообще - хорошо.
Однажды я познакомилась с пафосным модным фотографом и мы с ним ехали в какое-то пафосное модное место. "Катя, - поинтересовался он, чтоб наши отношения стали теплее, - а какое блюдо ты больше всего любишь готовить? Что у тебя получается самым вкусным?"
"Черные сухари", - ответила Катя.
Фотограф приподнял брови.
"А разве тут нужно умение?"
Выходя из машины, я еще проехалась с непривычки светлой джинсиной по налипшей снизу весенне-снежной грязи. Не было в моей жизни фотографа, зато было много сухарей.
Я ему еще тогда сказала: "Ха, да тут масса тонкостей", но он уже не слушал, крутил свой руль.
Расскажу вам
Прежде всего, нужен мягкий свежий хлеб, а никакие не остатки. Вы готовите блюдо, а не корм для птиц.
Сухари не нужно долго и нудно сушить при низкой температуре. Выйдут сушеные кусочки хлеба - кому-то нравятся, но это не будут упоительные черные сухари, о которых мой рассказ.
Длинненькие (кусочек хлеба пополам и каждую половинку на 4-5) полосочки хлеба надо вывалить в беспорядке на противень, посолить и уложить его в горячую (очень!) духовку. Если она умеет дуть горячим воздухом, можно включить его (а можно и не включать).
Спустя некоторое время, когда кусочки подернутся легкой корочкой и,уменьшите температуру до 100 градусов, потом...
Потом начинается чистое искусство. Быть может, спустя какое-то время вам захочется снова увеличить ее до 200-250 и неотлучно следить, как они темнеют. Быть может, вы будете делать это неоднократно. А может, так и застрянете на 100 градусах, ожидая готовности продукта. Одно неоспоримо: незадолго до финала жару надо все-таки поддать, пусть ненадолго! И тут уже сидеть при них, иначе - быть беде.
Когда будет готовность? Вопрос. Тут нужна сноровка, чутье и внимание. Я сейчас пишу этот пост и рискую: в духовке у меня сухари. Их надо постоянно проверять, шебуршить, вылавливать самых мелких и тех, что корочкой (они доходят первыми), проверяя их хрусткость, ломая, и откладывая готовые блюдо. Снова делать тише или громче - и отходить.
Я бегаю и шебуршу, а рискую потому, что сухари доходят до кондиции в один миг. Сидеть при них - глупо, ибо процесс однообразный и длительный. Но отойти - нельзя. Наступает критический момент, когда они, совершенно бледные минуту назад, упорно отказывающиеся румяниться, станут темно-рыжими, а то и по-настоящему черными. Это происходит за несколько секунд! Тут нужна выдержка и быстрота похлеще, чем с какой-нибудь рыбой фугу. С сухарем нужно бдить, но не быть слишком назойливой и постоянно на него смотреть, да еще и открывать духовку. Ввек не дойдетЛучший напиток к сухарям - простая вода. Не пиво и не белое вино, как говорила мне одна восторженная американка, отведав русский деликатес из моих рук. Вода!
Вот я и ужин приготовила.