Впечатления. В кондитерском деле я полный и безоговорочный профан. Любой опытный кондитер сразу бы углядел по рецепту ошибки\недосказанности в переводе и понял к чему быть готовым. То есть, я конечно понимала, что речь идет о слоеном тесте, но мне казалось, что это какое-то особое слоеное тесто, азиатское, волшебное, которого правила приготовления европейского слоеного не касаются. "Отдыхать", хе-хе! В холодильнике ему надо отдыхать. Между каждым этапом формования. Нельзя раскатывать слишком тонко. Не тоньше 4-5мм. Иначе слои получаются очень тонкими и невыразительными. И потом во время выпечки наружный слой пирожного оказывается слишком сухим. Возможно, готовые пирожные выдерживают в комнатной температуре сутки перед употреблением, чтобы влажность выровнялась, как в макаронс.
Очень понравилась паста Таро! Я просто в восторге! Она, в смеси с небольшим количеством масла и сахара с сухим молоком, просто восхитительна сама по себе. Обязательно протирать через сито для получения идеальной гладкости. Она невероятно пластична, в ней легко упаковать чуть подмороженный заварной крем и она его хорошо держит во время выпечки. Можно сделать конфеты -- в пасту зарыть кусочек крема и обвалять в ореховой крошке. Или в вафельной. Или в кокосовой стружке. Или не крема, а какой-нибудь кусочек нежного фрукта, очень спелой груши, например. Или персика. Или банана. Просто как в танке, а эффект на миллион и никто из не-азиатов не догадается из чего это сделано! Чем-то отдаленно напоминает каштановый крем. Только цвет пастельной "жженой сливы".
По рецепту, пирожные получаются горздо крупнее, чем те, что из коробки. Эти получаются 6-7см в диаметре. Лучше уменьшать. Раза в полтора. Теперь очень хочется опробовать что-нибудь из неазитских ингредиентов для начинки. Для теста использовала муку King Arthur Flour. Можно попробовать количество воды сократить грамм на 5-10. Краситель: 10 капель красного + 3 капли синего. Количество можно увеличить для более явного цветового эффекта, если нужно таковой.