Главные слагаемые хорошей новогодней ночи в кругу семьи - это елка, обмен подарками, поздравление президента и, конечно, праздничный стол. Ниже представлены рецепты от лучших шеф-поваров, которые приятно удивят ваших близких.
ЛОСОСЕВЫЙ ТОРТ С СЫРОМ
Сложность: Просто
Тип: Закуска
Время: 3 часа
Персон: 6
ингредиенты:
Лосось (копченый) — 260 г
Хлеб Бородинский — 350 г
Шпинат молодой — 50 г
Сыр Филадельфия — 250 г
Укроп — 50 г
Цедра 1 лимона
Молоко — 20 мл
Соль и перец — по вкусу
Украшение:
Сыр Филадельфия — 300 г
Лосось (копченый) — 100 г
Молоко — 20 мл
Икра лососевая — 100 г
Укроп — 20 г
2. Взять бородинский хлеб, резанный прямоугольниками толщиной 3 мм, положить его на разделочную доску и смазать сырным кремом. Добавить листья шпината (вымытые и высушенные) и несколько ломтиков копченного лосося.
3. Положить еще слой ломтиков хлеба, опять крем, шпинат и лосось, продолжать, пока не закончатся ингредиенты. Закончить хлебом и поместить торт в холодильник.
4. Крем для покрытия: взять 300 г сыра Филадельфия и блендировать вместе с лососем и столовой ложкой молока до гладкой консистенции, затем поставить в холодильник на 1 час. По истечении этого времени намазать крем на поверхность хлеба и по бокам так, чтобы покрыть весь торт, с помощью ножа разровнять. После этого закрыть пленкой и поставить в холодильник на 2 часа.
5. Украсить торт лососем, резанным кубиками, икрой лососевой и несколькими пучками укропа.
Приготовление:
1. Укроп промыть, сохранить несколько пучков для украшения, остальное положить в блендер с сыром Филадельфия, столовой ложкой молока, тертой цедрой половины лимона. Блендировать все. Должна получиться нежная кремовая масса.
2. Взять бородинский хлеб, резанный прямоугольниками толщиной 3 мм, положить его на разделочную доску и смазать сырным кремом. Добавить листья шпината (вымытые и высушенные) и несколько ломтиков копченного лосося.
3. Положить еще слой ломтиков хлеба, опять крем, шпинат и лосось, продолжать, пока не закончатся ингредиенты. Закончить хлебом и поместить торт в холодильник.
4. Крем для покрытия: взять 300 г сыра Филадельфия и блендировать вместе с лососем и столовой ложкой молока до гладкой консистенции, затем поставить в холодильник на 1 час. По истечении этого времени намазать крем на поверхность хлеба и по бокам так, чтобы покрыть весь торт, с помощью ножа разровнять. После этого закрыть пленкой и поставить в холодильник на 2 часа.
5. Украсить торт лососем, резанным кубиками, икрой лососевой и несколькими пучками укропа.
6. Порезать как торт и подавать.
ТАРТАР ИЗ МОРКОВИ С ЗЕРНИСТОЙ ИКРОЙ
ТАРТАР ИЗ МОРКОВИ С ЗЕРНИСТОЙ ИКРОЙ
Сложность: Средне
Тип: Закуска
Время: 2 часа
Персон: 1
ингредиенты:
Ганаш из моркови — 20 г
Морковь — 70 г
Лосось с/с — 25 г
Лук репчатый — 25 г
Соль — 2 г
Желток — 20 г
Полента — 5 г
Икра форели — 25 г
Сырный соус с горчицей — 30 г
Для ганаша из моркови:
Морковь — 50 г
Сироп глюкозы — 52 г
Белый шоколад — 150 г
Масло сливочное — 52 г
Сливки 33 % — 55 г
Соль — 3 г
Соус сырный с горчицей:
Сыр креметта — 100 г
Сливки 33%-ные — 40
Дижонская горчица — 11 г
Куркума — 2 г
Соль — 2 г
Крем из моркови — 20 г
3. На тарелку хаотично нанести ганаш и соус из сыра с горчицей. Выложить тартар, посыпать сверху тертым желтком и икрой. Добавить масло.
Приготовление:
1. Отварить морковь. Приготовить чипсы из поленты. Для этого в кипящую воду добавить кукурузную муку. Хорошо перемешать, пока не уварится. Выложить на бумагу и сушить в духовке.
2. Сделать ганаш из моркови. Для этого растопить на водяной бане белый шоколад и сливочное масло, добавить в него предварительно прогретую глюкозу, пюре из моркови. Смешать и охладить. Соленый лосось, лук и морковь нарезать небольшими кубиками и смешать. Яйцо отварить. Желток натереть на мелкой терке. Нарезанные лосось, лук, морковь заправить сырным соусом. Для приготовления сырного соуса необходимо смешать указанные в рецепте ингредиенты.
3. На тарелку хаотично нанести ганаш и соус из сыра с горчицей. Выложить тартар, посыпать сверху тертым желтком и икрой. Добавить масло.
Сельдь под шубой с пряной килькой, фаршированной щучьей икрой на чесночном хлебе
Сложность: Средне
Тип: Салат
Время: 1 час 30 минут
Персон: 4
ингредиенты:
Свекла — 150 г
Картофель — 150 г
Яйца — 3 шт.
Морковь — 150 г
Филе селедки — 150 г
Майонез — 150 г
Зеленый лук — 20 г
Соль, перец — по вкусу
2.Блюдо выкладывается в 10 слоев в следующем порядке: селедка, картошка, морковь, яйцо, свекла, затем круг необходимо повторить. В конце можно украсить тертым яичным желтком. Готовое блюдо накрывается пленкой и настаивается минимум 30 минут.
3. Сельдь под «шубой» подается со слегка обжаренным на растительном масле черным хлебом, натертым зубчиком чеснока. Сверху на хлеб кладется пряного посола килька (2-3 штуки на кусок хлеба), фаршированная щучьей икрой.
ОЛИВЬЕ «ЖИВАГО» С СОЛЕНЫМ ОГУРЦОМ
Приготовление:
1. Перед приготовлением все овощи отварить и натереть на крупной терке, разложив отдельно в разные емкости. Селедка нарезается мелкими кубиками (примерно 0,5х0,5 см) и замешивается с зеленым луком. Затем майонез надо поделить на четыре равные части и отдельно замешать с картошкой, свеклой, морковью и яйцом по отдельности.
2.Блюдо выкладывается в 10 слоев в следующем порядке: селедка, картошка, морковь, яйцо, свекла, затем круг необходимо повторить. В конце можно украсить тертым яичным желтком. Готовое блюдо накрывается пленкой и настаивается минимум 30 минут.
3. Сельдь под «шубой» подается со слегка обжаренным на растительном масле черным хлебом, натертым зубчиком чеснока. Сверху на хлеб кладется пряного посола килька (2-3 штуки на кусок хлеба), фаршированная щучьей икрой.
ОЛИВЬЕ «ЖИВАГО» С СОЛЕНЫМ ОГУРЦОМ
Сложность: Просто
Тип: Салат
Время: 1 час 15 минут
Персон: 1
2. Приготовить домашний майонез. Для этого взять 4 сырых яичных желтка и 500 мл масла и перемешать в блендере до однородной массы. Затем добавить в смесь уксус, сахар и горчицу, о снова перемешать, пока смесь не приобретет плотность.
3. Заправить салат домашним майонезом — можно добавить больше или меньше майонеза по вкусу, а неиспользованную часть отправить в холодильник.
4. Если вы используете перепелиные яйца в качестве украшения, то надо сварить яйца, остудить под холодной водой, разрезать на пополам и разложить на порционных тарелках. Для украшения также можно использовать красную икру.
ингредиенты:
Картофель — 50 г
Морковь — 50 г
Соленые огурчики — 50 г
Зеленый консервированный горошек — 50 г
Вареная колбаса — 50 г
Копченый говяжий язык — 50 г
Копченая куриная грудинка — 50 г
Для домашнего майонеза:
Яйца — 3 шт.
Оливковое масло — 500 г
Винный уксус — 1/2 столовой ложки
Сахар — 10 г
Соль — 5 г
Дижонская горчица — 10 г
Тыквенные чипсы, красная икра или перепелиные яйца для украшения — по желанию
Приготовление:
1. Отварить картофель и морковь до готовности, остудить. Соленые огурчики очистить от шкурки с помощью овощечистки. Нарезать небольшими кубиками картофель, морковь, огурцы, колбасу, язык, куриную грудку. Перемешать порезанные ингредиенты с консервированным горошком.
2. Приготовить домашний майонез. Для этого взять 4 сырых яичных желтка и 500 мл масла и перемешать в блендере до однородной массы. Затем добавить в смесь уксус, сахар и горчицу, о снова перемешать, пока смесь не приобретет плотность.
3. Заправить салат домашним майонезом — можно добавить больше или меньше майонеза по вкусу, а неиспользованную часть отправить в холодильник.
4. Если вы используете перепелиные яйца в качестве украшения, то надо сварить яйца, остудить под холодной водой, разрезать на пополам и разложить на порционных тарелках. Для украшения также можно использовать красную икру.
Запеченная лопатка ягненка с розмарином, чесноком и пряностями
Сложность: Просто
Тип: Основное блюдо
Время: 6 часов
Персон: 2
ингредиенты:
Лопатка ягненка — 1,5 кг
Крупная морская соль — 50 г
Перец черный молотый — 50 г
Паприка — 20 г
Розмарин — 2 веточки
Чеснок — 40 г
Тимьян — 2 веточки
Оливковое масло — 100 мл
Приготовление:
1. Мясо натираем солью, перцем, паприкой, добавляем тимьян, розмарин и чеснок. Поливаем маслом и даем настояться 3-4 часа.
2. После отправляем в духовку и запекаем в течение 3 часов при температуре не более 180 градусов.
ПЕРЕПЕЛКА, ФАРШИРОВАННАЯ СЛИВОЧНОЙ ЭСПУМОЙ С АРТИШОКАМИ
2. Перепелку снять с кости, фаршировать муссом из белого мяса с белыми грибами и трюфелями. Поставить в духовку на 24 минуты при температуре 220 градусов.
3. Пюре из топинамбура: топинамбур отварить в молоке. Далее протереть его вместе со сливками и сливочным маслом.
4. Для желе артишоки отварить. Далее фаршировать их муссом из белого мяса с белыми грибами и трюфелями. Артишоки выложить в емкость стеблем вверх и залить (примерно на 2-2,5 см от дна) предварительно сваренным грибным бульоном с добавлением агар-агара. Поставить в холодильник до полного застывания. После этого вырезать из желе круглые формы таким образом, чтобы стебель артишока был в центре, разрезать их пополам.
5. На тарелку выложить перепелку. Рядом 4 артишока в желе из грибного бульона, разрезанные пополам. Между ними выложить пюре из топинамбура.
ЗАПЕЧЕННАЯ УТКА
ПЕРЕПЕЛКА, ФАРШИРОВАННАЯ СЛИВОЧНОЙ ЭСПУМОЙ С АРТИШОКАМИ
Сложность: Средне
Тип: Основное блюдо
Время: 2 часа 30 минут
Персон: 1
ингредиенты:
Перепелка — 1 шт.
Белые грибы — 30-40 г
Трюфели — 3-4 г
Белое мясо птицы — 100 г
Топинамбур — 100 г
Артишоки — 3 шт.
Сливки (для мусса) — 50-70 г
Сливки (для пюре) — 20-30 г
Масло сливочное — 50 г
Грибной бульон — 300 г
Агар-агар — 20 г
Приготовление:
1. Для мусса белое мясо птицы (сырое), белые грибы и трюфели пробить в блендере. Добавить сливки и еще раз все пробить до получения консистенции мусса.
2. Перепелку снять с кости, фаршировать муссом из белого мяса с белыми грибами и трюфелями. Поставить в духовку на 24 минуты при температуре 220 градусов.
3. Пюре из топинамбура: топинамбур отварить в молоке. Далее протереть его вместе со сливками и сливочным маслом.
4. Для желе артишоки отварить. Далее фаршировать их муссом из белого мяса с белыми грибами и трюфелями. Артишоки выложить в емкость стеблем вверх и залить (примерно на 2-2,5 см от дна) предварительно сваренным грибным бульоном с добавлением агар-агара. Поставить в холодильник до полного застывания. После этого вырезать из желе круглые формы таким образом, чтобы стебель артишока был в центре, разрезать их пополам.
5. На тарелку выложить перепелку. Рядом 4 артишока в желе из грибного бульона, разрезанные пополам. Между ними выложить пюре из топинамбура.
ЗАПЕЧЕННАЯ УТКА
Сложность: Просто
Тип: Основное блюдо
Время: 2 часа 30 минут
Персон: 4
2. После этого промыть утку. Заново натереть смесью соли и паприки (в зависимости от желаемой степени остроты). Внутрь положить 3-4 зубчика чеснока и несколько веточек розмарина. Жарить на вертеле в течение часа или в запекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 45-60 минут.
Томленая утиная ножка с перловой кашей, киноа и тыквой
ингредиенты:
Утка — 1 шт.
Лук — 1 кг
Чеснок — 100 г
Лавровый лист — 2-3 шт.
Соль и паприка — по вкусу
Розмарин — 1 веточка
Приготовление:
1. Утку очистить и тщательно промыть. В течение двух часов вымачивать в подсоленной воде (количество воды в зависимости от размера — чтобы вода полностью закрывала всю утку) с добавлением лука, чеснока, лаврового листа и душистого перца.
2. После этого промыть утку. Заново натереть смесью соли и паприки (в зависимости от желаемой степени остроты). Внутрь положить 3-4 зубчика чеснока и несколько веточек розмарина. Жарить на вертеле в течение часа или в запекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 45-60 минут.
Томленая утиная ножка с перловой кашей, киноа и тыквой
Сложность: Средне
Тип: Основное блюдо
Время: 14 часов
Персон: 1
Ризотто из перловки и киноа:
Глазурь на утку (30 г на порцию):
Глазированная утиная ножка:
Украшение:
ЖАРЕНЫЙ МУКСУН В ЧЕРНОМ ПЕРЦЕ
2.Приготовить маринад: смешать 2 чайных ложки соли и столовую ложку оливкового масла.
3. Замариновать рыбу, приложив к ней веточку тимьяна. Оставить рыбу на полчаса. В это время приготовить томатно-перечный гарнир.
4. Разогреть духовку до 220 градусов. Выложить в разогретую духовку на противень болгарские перцы и выпекать, пока шкурка не станет мягкой и не начнет легко отходить. На это уйдет около 5-7 минут. Достать болгарские перцы из духовки, дать немного остыть, очистить от шкурки. Нарезать перцы крупными дольками.
5. Помидоры в собственном соку очистить через крупное сито, чтобы в смеси не осталось семечек и сердцевин. Помидорную мякоть довести до кипения в сотейнике вместе с мелко порезанным зубчиком чеснока. Когда смесь начнет закипать, добавить дольки перца и тушить в течение 5-7 минут.
6. Для жарки рыбы сильно разогреть сковороду без масла, выложить на нее филе рыбы на коже. Жарить рыбу в первую очередь на стороне с кожей 3,5 минуты до светло-коричневого цвета. Чтобы филе не скручивалось на сковороде, его необходимо немного прижать к поверхности. Перевернуть филе на другую сторону и жарить еще около двух минут.
7.Выложить томатно-перечный гарнир на тарелку, сверху выложить филе рыбы, а на него положить веточку кинзы или тархуна для аромата.
РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ПАННАКОТТА С ГЛИНТВЕЙНОМ И ШОКОЛАДНЫМ ГАНАШЕМ
1. Вино со специями варить до 80 градусов (оно не должно кипеть), добавить апельсиновую цедру. Снять с плиты, немного настоять при комнатной температуре. Убрать в морозилку на несколько часов, довести там до состояния фруктового льда.
2. Для приготовления шоколадного ганаша подогреть шоколад и сливки.
3. Замочить желатин в 14 мл воды. Молоко, сливки, ваниль и сахар довести до кипения, снять с плиты, добавить желатин, тщательно перемешать и остудить. Налить паннакотту в форму, сверху украсить глинтвейном и теплым ганашем.
ПИРОГ ВАСИЛОПИТА
2. Орехи поместить в одну емкость, добавить небольшое количество муки (не более 1 чайной ложки) и перемешать. Сливочное масло взбить вместе с сахаром (4-5 минут). Затем добавить яйца (по 1 штуке) и продолжать взбивать. Потом добавить цедру, сок апельсина и молоко и взбить до однородной массы.
3. В другой емкости смешать муку и разрыхлитель. Далее смешать муку с ореховой смесью, изюмом и смесью, получившейся в блендере (взбивать все руками). Затем поместить в форму и поставить в духовку на 45 минут при температуре 180 градусов. После оставить, дать остыть и посыпать ванилью.
ингредиенты:
Тыквенное пармантье (50 г на порцию):
Тыква — 450 г
Сливочное масло — 40 г
Соль — по вкусу
Ризотто из перловки и киноа:
Киноа отварная — 30 г
Перловка отварная — 60 г
Куриный бульон — 200 г
Сливочное масло — 20 г
Пармезан — 20 г
Соль — по вкусу
Чеснок — 2 г
Глазурь на утку (30 г на порцию):
Мед — 5 г
Листья тимьяна — 4 г
Апельсиновый фреш — 50 г
Горчица зернистая — 10 г
Масло подсолнечное — 10 г
Глазированная утиная ножка:
Утиная ножка — 1 шт.
Соль морская крупная — 20 г
Розмарин — 2 г
Тимьян — 2 г
Чеснок — 2 г
Масло подсолнечное — 15 г
Масло сливочное — 15 г
Запеченный лук-шалот конфи — 40 г
Украшение:
Тархун — 2 г
Тыква печеная — 20 г
Петрушка — 2 г
Запеченный лук-шалот конфи — 40 г
ЖАРЕНЫЙ МУКСУН В ЧЕРНОМ ПЕРЦЕ
Сложность: Средне
Тип: Основное блюдо
Время: 2 часа
Персон: 1
ингредиенты:
1 свежий муксун целиком (среднего размера)
Красные болгарские перцы — 2 шт.
Томаты в собственном соку — 0,5 кг
Зубчик чеснока
Оливковое масло
Веточка тимьяна
Веточка кинзы или тархуна
Соль
Приготовление:
1. Приготовить из рыбы филе на коже: освободить рыбу от чешуи и плавников, вытащить кости позвоночника.
2.Приготовить маринад: смешать 2 чайных ложки соли и столовую ложку оливкового масла.
3. Замариновать рыбу, приложив к ней веточку тимьяна. Оставить рыбу на полчаса. В это время приготовить томатно-перечный гарнир.
4. Разогреть духовку до 220 градусов. Выложить в разогретую духовку на противень болгарские перцы и выпекать, пока шкурка не станет мягкой и не начнет легко отходить. На это уйдет около 5-7 минут. Достать болгарские перцы из духовки, дать немного остыть, очистить от шкурки. Нарезать перцы крупными дольками.
5. Помидоры в собственном соку очистить через крупное сито, чтобы в смеси не осталось семечек и сердцевин. Помидорную мякоть довести до кипения в сотейнике вместе с мелко порезанным зубчиком чеснока. Когда смесь начнет закипать, добавить дольки перца и тушить в течение 5-7 минут.
6. Для жарки рыбы сильно разогреть сковороду без масла, выложить на нее филе рыбы на коже. Жарить рыбу в первую очередь на стороне с кожей 3,5 минуты до светло-коричневого цвета. Чтобы филе не скручивалось на сковороде, его необходимо немного прижать к поверхности. Перевернуть филе на другую сторону и жарить еще около двух минут.
7.Выложить томатно-перечный гарнир на тарелку, сверху выложить филе рыбы, а на него положить веточку кинзы или тархуна для аромата.
РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ПАННАКОТТА С ГЛИНТВЕЙНОМ И ШОКОЛАДНЫМ ГАНАШЕМ
Сложность: Средне
Тип: Десерт
Время: 3 часа
Персон: 1
ингредиенты:
Молоко — 70 мл
Сливки — 130 мл
Сахар — 25 г
Ваниль — 1 палочка
Желатин — 3,5 г
Красное вино — 120 мл
Корица — 1 палочка
Гвоздика — 2 г
Анис — 3 г
Цедра апельсина — 5 г
Мед — 10 г
Шоколадный ганаш:
Горький шоколад 55%-ный — 50 г
Сливки 33%-ные — 50 г
Приготовление:
1. Вино со специями варить до 80 градусов (оно не должно кипеть), добавить апельсиновую цедру. Снять с плиты, немного настоять при комнатной температуре. Убрать в морозилку на несколько часов, довести там до состояния фруктового льда.
2. Для приготовления шоколадного ганаша подогреть шоколад и сливки.
3. Замочить желатин в 14 мл воды. Молоко, сливки, ваниль и сахар довести до кипения, снять с плиты, добавить желатин, тщательно перемешать и остудить. Налить паннакотту в форму, сверху украсить глинтвейном и теплым ганашем.
ПИРОГ ВАСИЛОПИТА
Сложность: Просто
Тип: Десерт
Время: 2 часа
Персон: 6
ингредиенты:
Мука — 500 г
Масло сливочное — 250 г
Яйцо — 4 шт.
Сахар — 500 г
Разрыхлитель — 1 чайная ложка
Ваниль — 2 чайные ложки
Фундук молотый — 0,5 стакана
Миндаль молотый — 0,5 стакана
Изюм — 0,5 стакана
Молоко — 1 стакан
Цедра апельсиновая — 1 чайная ложка
Сок апельсиновый — 0,5 стакана
Коньяк — 1 чайная ложка
Приготовление:
1. Взять форму, смазать ее сливочным маслом и слегка посыпать мукой. Изюм поместить в чуть теплую воду с одной чайной ложкой конька и оставить на 30 минут, пока не набухнет.
2. Орехи поместить в одну емкость, добавить небольшое количество муки (не более 1 чайной ложки) и перемешать. Сливочное масло взбить вместе с сахаром (4-5 минут). Затем добавить яйца (по 1 штуке) и продолжать взбивать. Потом добавить цедру, сок апельсина и молоко и взбить до однородной массы.
3. В другой емкости смешать муку и разрыхлитель. Далее смешать муку с ореховой смесью, изюмом и смесью, получившейся в блендере (взбивать все руками). Затем поместить в форму и поставить в духовку на 45 минут при температуре 180 градусов. После оставить, дать остыть и посыпать ванилью.
